Что созодать, если не выходит холодец? Изучаем азы и готовим верно

0 0

Близятся новогодние празднички и наиболее обычное зимнее блюдо, чем холодец, трудно представить. Если вы без мозга от кристально прозрачного наваристого студня с нежнейшим мясом и ложечкой горчицы либо хрена, тогда эта статья вам. Мы собрали несколько нужных советов, которые посодействуют для вас сварить безупречный холодец в домашних критериях.

Что делать, если не получается холодец? Изучаем азы и готовим правильно

Сперва – база

Чудилось бы, что сложного быть может в том, чтоб сварить мясо. Но когда дело касается холодца, все не так просто. Основной секрет фуррора в том, чтоб он совершенно застыл. А достигнуть этого можно только тогда, когда верно выбрано мясо. Максимум коллагена (то, что желирует бульон) содержится в свиных копытах, ушах, говяжьих хвостах. Конкретно это и обязано стать основой грядущего холодцы. А далее вы сможете употреблять хоть какое нежирное мясо, которое для вас по нраву – говядину, свинину, индейку и т.д.

Терпение и томление

На первом шаге изготовления залейте мясо прохладной водой и оставьте на 2-3 часа. А идеальнее всего – на ночь (то есть темное время суток). В процессе варки холодца терпение весьма принципиально, так что запаситесь им заблаговременно.

Мясо вымочено, а означает, можно отправлять его в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огнь. Постарайтесь не отходить далековато, потому что опосля закипания пригодится все ваше внимание.

Как бульон закипел, уберите огнь до минимума и 4-5 минут снимайте образовавшуюся пену. Потом оставьте бульон томиться на наименьшем огне на пару часиков.

Цвета вкуса и запаха

Наваристый бульон – еще не означает смачный. Чтоб довести его до эталона, добавьте ароматный перец горошком, морковь, луковку, лавровый лист и т.д. Выложите специи и овощи в кастрюлю и продолжайте томить еще около 2 часов. Опосля добавьте по вкусу соль и варите еще приблизительно час-полтора (может пригодиться чуток больше времени) до готовности.

Что делать, если не получается холодец? Изучаем азы и готовим правильно

Ничего излишнего

Если вы верно избрали базу, откажитесь от идеи класть в бульон желатин либо остальные желирующие добавки. Это может значительно попортить вкус холодца.

Борьба за прозрачность

Чтоб холодец вышел по-настоящему прозрачным, снять пену в процессе закипания недостаточно. Основной неприятель – жир, который при застывании образует на поверхности холодца толстую пленку либо белоснежные островки. Наша цель – избавиться от него очень.

Сперва из готового бульона достаньте мясо и отложите, пусть остывает. Овощи и специи можно выкинуть (кусок моркови сможете бросить для декорации). Бульон необходимо процедить. Идеальнее всего употреблять не попросту мелкое ситечко, да и добавочно укрыть его марлей в несколько слоев либо узкой тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы).

Опосля готовый бульон оставьте в кастрюле на некое время. Он будет остывать и остатки жира, если они есть, будут всплывать на поверхность. Избавиться от их можно весьма просто – положите аккуратненько бумажную салфетку и здесь же снимите. Повторите по мере необходимости процесс пару раз, чтоб вполне избавиться от жира.

Что делать, если не получается холодец? Изучаем азы и готовим правильно

Основная особенная изюминка

Остывшее мясо отделите от костей, разберите на волокна и удалите все избыточное. Выложите мясо в глубокую миску и щедро приправьте пропущенным через пресс чесноком. Размешайте, чтоб распределить его умеренно.

Финишные штришки

Выложите мясо в формы, аккуратненько влейте бульон и при желании украсьте ломтиками моркови, ягодками клюквы, оливками, листиками зелени либо иным декором, который для вас по нраву. Оставьте холодец на час-полтора на столе, а опосля на ночь (то есть темное время суток) уберите в холодильник.

Сейчас вы понимаете все главные тонкости и сможете смело приступать к варке холодца. А мы спешим поделиться с вами испытанным рецептом.

Холодец из 3-х видов мяса

Что делать, если не получается холодец? Изучаем азы и готовим правильно

Это безупречный рецепт, в каком все есть – и наваристый бульон, и максимум мяса.

Ингредиенты:

  • Куриное бедро – 300 гр;
  • Нежирная свинина – 300 гр;
  • Свиная нога – 1 шт.;
  • Говядина – 300 гр;
  • Луковка – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль, чеснок и специи – по вкусу.

Мясо помойте, залейте прохладной водой и оставьте на пару часиков. Опосля переложите в кастрюлю, влейте около 3 л. воды и поставьте на огнь. Опосля закипания кропотливо уберите пену. Оставьте бульон вариться на неспешном огне на 2-3 часа. Добавьте луковку в шелухе и очищенную морковь, лавровый лист и ароматный перец, продолжайте варить еще пару часиков. Посолите бульон (в жарком виде он должен быть чуточку пересолен) и продолжайте варить до полной готовности мяса. Процедите бульон, остудите и разберите мясо. В мясо добавьте чеснок и разложите его по формам. Аккуратненько залейте бульоном. Оставьте холодец остывать поначалу на столе, а опосля уберите в холодильник на ночь (то есть темное время суток).

Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ: Что созодать, если не выходит холодец? Изучаем азы и готовим верно — поделитесь ссылкой на НАШ веб-сайт

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

три × три =