«Павлова» с корицей, пралине и свежайшим инжиром

0 0

"Павлова" с корицей, пралине  и свежим инжиром

  • Количество порций
    10
  • Время
    подготовки
    20мин.

Ингредиенты

Миндаль (хлопья) 75 Граммов
Шоколад 50-70% какао 50 Граммов
Инжир свежайший 400 Граммов
Мед (водянистый) 3 Столовые ложки

Для меренги

Яичные белки 125 Граммов
Сахар (маленький) 125 Граммов
Сахар карий 100 Граммов
Корица молотая 1 Чайная ложка

Для крема пралине

Сахар (маленький) 75 Граммов
Сливки (жирные) 200 Мл
Маскарпоне 400 Граммов

Сделайте меренгу и миндально- карамельную крошку за 3 денька до подачи и храните в отдельных герметичных контейнерах.

Как приготовить:

  1. Нагрейте духовку до 170°. Миндаль распределите ровненьким слоем по противню и обжарьте в течение 7–8 минут, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки, разделите на две кучки (25 г – для пирожного, 50 г – для пралине) и оставьте остывать.

  2. Снизьте жар в духовке до 120°. Противень застелите кондитерским пергаментом и начертите на нем круг поперечником 23 см. Переверните пергамент, чтоб набросок оказался на изнаночной стороне, но просвечивал.

  3. Сделайте меренгу. Для этого соедините яичные белки и сахар в большенный жаропрочной миске и смешайте миксером. Установите миску над кастрюлей с чуть бурлящей водой (она не обязана доставать до дна миски) и взбивайте миксером до получения теплой пены и растворения сахара – около 4 минут. Снимите миску с огня и взбивайте белковое тесто на больших оборотах около 5 минут – до получения холодной, крепкой, глянцевой массы. Добавьте корицу, взбейте до перемешивания.

  4. Выложите белковое тесто в нарисованный на пергаменте круг, разровняйте, формируя «гнездо» (центр должен быть чуток поглубже краев), и выпекайте в течение 3 часов, потом духовку выключите и дайте меренге на сто процентов остыть в духовке – около 2 часов либо до утра.

  5. Растопите шоколад на водяной бане. Дайте слегка остыть, потом намажьте шоколадом углубление меренги, оставляя внешнюю поверхность и края белоснежными. Смазывайте осторожно – меренга весьма хрупкая. Оставьте застывать приблизительно на 2 часа.

  6. Для пралине: распределите 50 г обжаренных хлопьев миндаля по застеленному пергаментом противню с бортиками. Сахар залейте 2 ст л. воды в маленькой кастрюле и растворите, подогревая на средне-слабом огне. Потом уваривайте сироп, не перемешивая, лишь покручивая кастрюлю, до темного золотисто-коричневого колера. Залейте получившейся карамелью миндаль (ничего ужасного, если он покроется карамелью не весь) и оставьте застывать. Миндаль в карамели переложите в кухонный микропроцессор и превратите в мельчайшую крошку.

  7. В большенный миске соедините сливки, маскарпоне и размельченный миндаль, взбейте в течение 1 минутки до крепких пиков (крем густеет быстро). Если он начнет расслаиваться, добавьте мало сливок и размешайте лопаткой до однородности. До использования храните пралине в холодильнике.

  8. Перед подачей выложите в меренгу крем пралине и украсьте нарезанным инжиром. В маленькой кастрюле подогрейте мед, размешайте с 25 г миндальных хлопьев, полейте инжир получившимся соусом и сходу же подавайте.

Не нравится инжир? Поменяйте его возлюбленными ягодами либо фруктами (грушами/сливами) в сиропе.

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ: «Павлова» с корицей, пралине и свежайшим инжиром — поделитесь ссылкой на НАШ веб-сайт

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

девятнадцать − 14 =