Булочки «Римские чириолы»

История "чириолы", малеханькой римской булочки удлинённой формы, уходит корнями в древнюю историю Римской Империи. Их называли булочками каменщиков, поэтому что это была 1-ая жгучая выпечка.

Описание изготовления:

Римские булочки "чириолы" (Ciriola Romana) невзирая на свою древнейшую историю, до сего времени остаются весьма пользующейся популярностью выпечкой. Приготовленные на закваске, они не теряют свою свежесть, а напротив, их вкус улучшается. Приготовить их весьма просто, если следовать пошаговому рецепту, труднее дождаться их из печки, когда по дому разносится таковой запах.

Предназначение:
На полдник
Главный ингредиент:
Мука
Блюдо:
Выпечка / Булочки
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Мука  — 370 Гр (35 гр — в опару, 335 гр — в тесто)
• Вода  — 200 Мл (16 мл. — в опару, 182 мл. — в тесто)
• Закваска пшеничная  — 16 Гр (у меня закваска Левито Мадре)
• Дрожжи  — 1/4 Чайных ложки (резвые)
• Мед  — 8 Гр
• Соль  — 6 Гр

Количество порций: 6

Как приготовить «Булочки "Римские чириолы"»

Подготовьте ингредиенты.

Для начала подготовьте опару, для этого смешайте 35 гр муки, 16 гр воды, 16 гр закваски.

Смешайте ингредиенты для опары. Для того, чтоб опара "подошла" требуется 8-12 часов. У меня мощная закваска "Левито Мадре", потому я поставила её в теплое пространство на 2 часа.

Готовая опара смотрится пышноватой, пористой, возникли "пузырьки" и "ниточки" теста.

В емкость для замешивания теста влейте воду (184 мл.), добавьте опару, соль и мед.

Кропотливо смешайте содержимое до перевоплощения в эмульсию.

В просеянную муку всыпьте сухие дрожжи, смешайте. Дрожжи в наименьшем количестве нужны, чтоб тесто стремительно взошло и не получило кисловатый привкус.

Всыпьте смесь муки и дрожжей в емкость для замеса теста, замесите тесто на средней скорости миксера в течение 5-7 минут.

Смажьте миску для расстойки теста капелькой растительного масла, выложите округлое в шар тесто, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.

Готовность теста инспектируйте нажатием пальца на него, если оставленная вмятина не выпрямляется, означает можно формовать булочки.

Разделите тесто на 6 равных частей. Подкатайте в шар и прикройте пленкой от обветривания при работе с ним.

Сделайте из теста лепешку, основанием ладошки сделайте пробивку в центр лепешки.

Захватите пальцами верх лепешки и движением к для себя, захватывая сразу нижний край лепешки, скатайте валиком, растягивая края в стороны. Чтоб в центре вышел "ротик".

Выложите заготовки на плотную ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), которую за ранее нужно натереть мукой. Укладывайте "швом" вниз. Дайте расстойку 60-70 минут.

Опосля расстойки будущие булочки смотрятся последующим образом.

Выложите заготовки на лист для выпечки "швом ввысь". Разогрейте духовку до 240-250 градусов. В низ духовки поставьте противень либо сковороду, на который всыпьте лед либо влейте воду, для образования пара. Выпекайте 20-25 минут, из их 1-ые 10 минут с паром.

Пока выпекались булочки, по всему дому разносился просто неописуемый запах свежайшего хлеба. И вот они, давно ожидаемые "Римские Чириолы", прекрасные, благоуханные, хрустящие!

Совет от повара:

Готовьте сходу двойную порцию, поэтому что это весьма смачно!

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ: Булочки «Римские чириолы» — поделитесь ссылкой на НАШ веб-сайт